Ist Scharfe Soße Ein Geheimes Superfood?

Scharfe Soße: Entweder man liebt sie oder man kann sie körperlich nicht ertragen. Viele von uns lieben nicht nur den Geschmack, sondern genießen auch das feurige Gefühl, das so viele andere nicht ertragen können. Was auch immer Du von scharfer Soße hältst; sie hat potentielle gesundheitliche Nutzen, die Du unbedingt kennen solltest!

Was ist scharfe Soße?

Per Definition ist scharfe Soße ein Gewürz, das eine intensive Welle der Reize auf die Wärme- und Schmerzrezeptoren im Mund- und Rachenraum – und anderswo – hervorruft! Es gibt jedoch eine Reihe von Gewürzen, die das zentrale Nervensystem in einer Weise anregen, die Menschen dazu führt, sie als "scharf" zu bezeichnen. Anders als andere durchdringende, auf Gewürzen basierende Soßen, die Meerrettich oder Wasabi enthalten, erzeugen scharfe Soßen ihren charakteristischen Kick durch ihren Hauptbestandteil: Chilis.

Genauer gesagt ist es der Wirkstoff Capsaicin, der das brennende Gefühl beim Verzehr eines mit scharfer Soße angereicherten Lebensmittels bewirkt. Dieses Molekül zielt auf einen Rezeptor namens TRPV1 ab – eine Stelle, die an der Schmerzerkennung und sensorischen Übertragung beteiligt ist.

Scharfe Soßen werden anhand ihres Capsaicin-Gehalts und damit ihrer Schärfe mit Hilfe der Scoville-Skala kategorisiert. Dieses System verwendet eine Maßeinheit namens Scoville heat units (SHU), die angibt, um wie viel Mal die Capsaicinverbindungen in einer bestimmten Chili verdünnt werden können, bevor sie nicht mehr nachweisbar sind. Jalapeño haben beispielsweise einen SHU-Wert von 2000–8000, was bedeutet, dass ihr Capsaicin-Gehalt bei der Messung nicht mehr nachweisbar ist, wenn er um die gleiche Menge verdünnt wird.

Der SHU-Wert variiert dramatisch zwischen den verschiedenen Chilisorten. Weniger scharfe Chilis wie Poblanos liegen bei mickrigen 1000–1500 SHU, während Titanen wie Carolina Reaper bis zu 2.300.000 SHU haben können.

Wie man scharfe Soße verwendet

Als beliebtes Gewürz gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, scharfe Soße in der Küche zu verwenden. Dazu gehören:

• In einem Pfannengericht: Scharfe Soße und Pfannengerichte gehen Hand in Hand. Kaum ein Gericht profitiert so sehr von einem Capsaicin-Kick wie ein nahrhaftes und köstliches Pfannengericht. Die Möglichkeiten sind schier endlos; halte es vegan oder baue so ziemlich jedes Fleisch Deiner Wahl ein.
• Zu Hähnchenflügeln: Es gibt ein Gericht, das von scharfer Würze vielleicht noch mehr profitiert als ein Pfannengericht– der bescheidene Hähnchenflügel. Die fettige Haut, das sättigende Fleisch und der Kick der scharfen Soße bilden ein kulinarisches Trio, das seinesgleichen sucht.
• Als Würze in Salat: Was, eine Schüssel Grünzeug? Klingt nicht gerade nach einer aufregenden Mahlzeit. Ganz gleich, ob Du einen Hang zum Pflanzenfresser hast oder einfach nur mehr Phytonährstoffe in Deine Ernährung integrieren möchtest, kann ein Spritzer scharfe Soße die Erfahrung des Salatkonsums aufpeppen.
• Als Wärme für die Seele in einer Suppe: Du hast Schnupfen? Du fühlst die klirrende Winterkälte? Dreh den Herd an und lasse eine Suppe köcheln. Das Einzige, was noch fehlt? Ein großer, feuriger Klecks scharfe Soße, um Dich von innen heraus aufzuwärmen!

Was sind die möglichen Nutzen von scharfer Soße?

Die Zugabe von scharfer Soße zu fast allen herzhaften Gerichten kann die kulinarische Erfahrung auf verschiedene Weise verbessern, von verbessertem Geschmack bis hin zu einem drogenartigen, masochistischen Kick, ohne die Kalorienzahl drastisch zu erhöhen. Doch die vielen einzigartigen feurigen Rezepturen bieten mehr als nur ein neues sensorisches Erlebnis. Neueste Untersuchungen zeigen, dass scharfe Soße mehrere gesundheitliche Nutzen bietet, was sie möglicherweise in der Liga der Superfoods platziert.

Scharfe Soße und Gewichtsmanagement

Capsaicin besitzt das, was Wissenschaftler als "anti-obesity potency" bezeichnen (Zheng et al., 2017). Was bedeutet das? Nun, es hat sich gezeigt, dass der aktive Bestandteil von Chilis das Potential hat, die Gesundheit des Stoffwechsels und die Gewichtsabnahme zu verbessern. Die Chemikalie kann dazu beitragen, den Appetit und damit die Kalorienaufnahme zu reduzieren. Außerdem aktiviert Capsaicin braunes Fett – eine Art von Fett, das thermogenetische Eigenschaften hat und dem Körper helfen kann, durch Regulierung der Körpertemperatur Kalorien zu verbrennen.

Scharfe Soße und das Immunsystem

Du hast Deinem Immunsystem viel zu verdanken; ohne es würdest Du diese Zeilen nicht lesen. In diesem Moment patrouillieren seine zahlreichen Mitglieder durch Deinen Körper und prügeln ungebetenen Krankheitserregern das Leben aus dem Leib. Um sich zu revanchieren, solltest Du ihm etwas scharfe Soße gönnen. Chilis enthalten viel Vitamin C, das eine Schlüsselrolle bei der Immunfunktion spielt. Als konzentrierte Form von Chilis enthält scharfe Soße viel von diesem Antioxidans. Um einen maximalen Vitamin-C-Gehalt zu gewährleisten, achte jedoch darauf, eine scharfe Soße aus verarbeiteten Chilis zu besorgen. Einige Produkte enthalten viel Capsaicin-Extrakt, aber sehr wenig Chilis.

Scharfe Soße und Entzündung

Während vormals tödlich verlaufende, übertragbare Krankheiten dank der modernen Medizin heute eine weitaus geringere Bedrohung für die Zivilisation darstellen, werden wir stattdessen von chronischen Entzündungskrankheiten geplagt, die auf die Merkmale der Moderne zurückzuführen sind – einschließlich einer "sitzenden Lebensweise" und schlechter Ernährung. Vorläufige Tierstudien zeigen, dass Capsaicin eine entzündungshemmende Wirkung hat, die mit der von Diclofenac vergleichbar ist – ein Medikament, das zur Reduktion von Entzündungen bei Arthritis und akuten Muskel- und Bänderverletzungen verwendet wird (Jolayemi & Ojewole, 2013).

Scharfe Soße und Stimmung

Menschen, die mit großer Freude die schärfsten Chilis essen, werden oft als seltsam angesehen. Aber hat ihr Wahnsinn Methode? Es zeigt sich, dass diejenigen, die die höllischen Empfindungen scharfer Soße lieben, in der Tat von einer komplexen neurochemischen Kaskade profitieren. Als Reaktion auf den Schmerz, der durch den Verzehr von scharfer Soße entsteht, schüttet der Körper eine Flut von Endorphinen aus – Wohlfühl-Chemikalien, die mit einer gehobenen Stimmung in Verbindung stehen (Choy, El Fassi, & Treur, 2021). Tierstudien zeigen, dass Capsaicin durch Einwirkung auf den TRPV1-Rezeptor auch antidepressive Wirkungen ausübt (Pasierski & Szulczyk, 2022).

Scharfe Soße und das Herz

Untersuchungen zeigen, dass Capsaicin dazu beitragen könnte, das Risiko einer koronaren Herzerkrankung zu senken – der häufigste Todesursache der Neuzeit. Eine randomisierte, doppelblinde, placebokontrollierte Studie zeigt, dass eine Capsaicin-Ergänzung HDL-Cholesterin erhöht und gleichzeitig Triglyceride senkt (Qin et al., 2017). Um es einfach auszudrücken, half die scharfe Verbindung, die Risikofaktoren der Krankheit zu verbessern.

Gibt es Nebenwirkungen bei der Verwendung von scharfer Soße?

Erste Untersuchungen deuten darauf hin, dass scharfe Soße einige beeindruckende gesundheitliche Nutzen bietet. Aber gibt es auch Nachteile beim Schlucken von flüssigem Feuer? Wie Du Dir vorstellen kannst, ist scharfe Soße nicht für jeden geeignet. Nachstehend findest Du einige der Hauptbedenken.

Möglicherweise hoher Natriumgehalt

Einige scharfe Soßen haben einen hohen Salzgehalt. Wenn Du eine Vorliebe für das Zeug hast, könntest Du Deine tägliche Salzaufnahme über den von der WHO empfohlenen Grenzwert von weniger als 2g steigern. Übermäßig viel Salz in der Nahrung kann zu vielfältigen Gesundheitsproblemen führen, darunter Bluthochdruck und Herzerkrankungen.

Für empfindliche Mägen möglicherweise nicht geeignet

Capsaicin kann bei Menschen zu Magen-Darm-Problemen führen, wenn sie empfindlich auf das scharfe Molekül reagieren. Durch die Reizung des Verdauungssystems kann die Verbindung Magenschmerzen und Durchfall hervorrufen. Menschen mit Magengeschwüren und ähnlichen Krankheiten sollten scharfe Soßen beim Abendessen lieber weglassen.

Potential für starke Schmerzen

Manche Menschen reagieren sehr viel empfindlicher auf Capsaicin als andere. Genetische Unterschiede zwischen den Menschen bedeuten, dass manche Menschen eine weit höhere Anzahl von TRPV1-Rezeptoren haben. Da diese Rezeptoren mit der Schmerzübertragung in Verbindung stehen, können selbst milde Chilis diese Menschen hart in die Mangel nehmen. Wenn man dann noch eine besonders scharfe Chilisorte in die Gleichung aufnimmt, hat man ein Rezept für Schmerzen, die so stark sind, dass einige Unglückliche im Krankenhaus landen.

5 scharfe Soßen zum Entdecken

Egal, ob Du ein Kenner von scharfen Soßen bist oder gerade erst beginnst, Deine Zunge in den Teich des Feuers zu tauchen, haben wir hier ein paar elitäre Präparate für Deine Geschmacksknospen. Diese sorgfältig hergestellten Rezepturen werden Deine Mahlzeiten mit verlockenden Aromen und reichlich Schärfe bereichern. Sieh Dir nachstehend fünf hervorragende scharfe Soßen an und finde heraus, warum sie einen Platz in Deinem Küchenschrank verdienen.

Hot Sauce (Mad Dog 357)

Die Hot Sauce von Mad Dog 357 hat einen etwas verrückten SHU-Wert von genau 357.000. Einfach gesagt, wird Diese höllische Flüssigkeit Dein Gesicht in Flammen aufgehen lassen. Gib ein paar Tropfen in Deine Suppe, die Deinem gesamten Nervensystem einen Schlag versetzen wird.

Scorpion Pepper Hot Sauce (Mad Dog 357)

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Finest Truff Stuff (Scovilla)

Trüffel gehören zu den teuersten Delikatessen in der kulinarischen Welt. Trüffeljäger machen sich den ausgezeichneten Geruchssinn von Hunden und Schweinen zunutze, um sie in freier Wildbahn aufzuspüren. Ein weißer Trüffel mit einem Gewicht von über 1,3kg wurde einmal für über 300.000 USD verkauft! Bei der Kreation von Finest Truff Stuff hat Scovilla die Schärfe von Carolina Reaper mit dem Umami-Geschmack von Trüffeln kombiniert. Die Soße ist völlig frei von Zusatzstoffen und Gluten und auch für Veganer geeignet.

Finest Truff Stuff (Scovilla)

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PowerDrops 3 Millionen SHU (Scovilla)

Gib diese Soße nicht auf Dein Lieblingsgericht, es sei denn, Du möchtest Dich von jeglichem kulinarischen Genuss verabschieden und stattdessen die Welt des Schmerzes betreten willst. Mit 3.000.000 SHU werden die PowerDrops sogar die Schmerzrezeptoren von selbsternannten Chili-Veteranen völlig aus den Latschen hauen.

Pure Gold Hot Sauce (Mad Dog 357)

Falls Du nicht bereit bist für die Brutalität von PowerDrops, aber dennoch Deine Toleranz für Capsaicin auf die Probe stellen möchtest, dann ist Pure Gold Hot Sauce eine Option für Dich. Mit einem SHU-Wert von 1.000.000 wirst Du allerdings nicht ganz schmerzfrei davonkommen. Diese Soße hat außerdem ein cooles kleines Feature; in der goldenen Kugel, die um den Flaschenhals hängt, befindet sich ein Löffel für die richtige Dosierung!

Finest Reaper's Knockout (Scovilla)

Begrüße Finest Reaper's Knockout, eine Kreation von Scovilla, die feinen Geschmack mit brutaler Hitze verbindet. Wenn Du damit umgehen kannst, bringt der Inhalt dieser Flasche sowohl den Geschmack als auch die Schärfe mexikanischer Gerichte auf ein ganz neues Niveau. Mach Dir ein paar Tacos und halte Deinen Hut fest.

Finest Reaper's Knockout (Scovilla)

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Bereit, das Feuer zu spüren?

Jetzt weißt Du, was hinter der Schärfe von Chilis steckt. Du kennst nun auch einige der neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse, die die potentiellen Nutzen von scharfer Soße belegen. Abschließend – und das ist vielleicht das Wichtigste – hast Du fünf der besten scharfen Soßen auf dem Markt entdeckt. Bleibt nur noch eine Frage: Welche davon wirst Du probieren?

Luke Sumpter

Mit einem BSc (Hons) in klinischen Gesundheitswissenschaften und einer Leidenschaft für den Anbau von Pflanzen hat Luke Sumpter in den letzten 7 Jahren als professioneller Journalist und Autor an der Schnittstelle von Cannabis und Wissenschaft gearbeitet.

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