Cheese Sorten: Was Steckt Hinter Dem Geruch?

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Cheese Sorten: Was Steckt Hinter Dem Geruch?

Von der Geburt bis zum Tod spielen Aromen und Düfte eine wichtige Rolle in unserem Leben. Cheese. Die Sorte, die Dein Haus wie eine alte Socke riechen lässt, die mit verwesendem Fleisch, Waldbeeren und Terpentin belastet wurde, wenn Dein Aktivkohlefiltersystem versagt.

DIE CHEESE SORTE

Cheese. Der berüchtigte Stinktier-Freak aus den frühen neunziger Jahren. Dieser zufällige Ausnahmephänotyp, der in der Evolution einen seitlichen Ausfallschritt unternahm und so zu etwas Außerordentlichem wurde. Cheese und ihre Nachkommenschaft von Hybriden ist im Vereinigten Königreich und in Europa noch immer eine der gefragtesten Cannabissorten. Die Sorte, die Dein Haus wie eine alte Socke riechen lässt, die mit verwesendem Fleisch, Waldbeeren und Terpentin belastet wurde, wenn Dein Aktivkohlefiltersystem versagt. Der Grund für dieses aussergewöhnliche Bouquet und den anhaltenden Nachgeschmack ist die Kombination von Terpenen in den Harzen der Pflanze. Terpene, Terpenoide und Flavinoide werden durch verschiedene Mechanismen im Mund und Riechkolben im Gehirn erfaßt. Verschiedene Kombinationen dieser Familie der flüchtigen Ester produzieren, was wir als den Geruch und Geschmack von Dingen wahrnehmen. Je nachdem in welchen Mengen diese Terpene gemischt werden, kann die unverwechselbare "Käsigkeit" von einem milden, cremigen Cheddar, bis zu einem ausgewachsenen Rottweiler reichen. Bei allen Cheese Sorten läuft einem das Wasser im Mund zusmmen. Auf eine einmalige Verkostung folgt der Ur-Wunsch nach mehr.

DER UMAMI EFFEKT

   

Der Umami-Effekt von Cheese ist einzigartig im Cannabisreich, im Pflanzen- oder Tierreich aber nicht. Die Durian zum Beispiel ist eine übel riechende Frucht. Das Aroma ist so schlecht, dass es in Singapur verboten ist, sie in Fahrzeugen des Nahverkehrssystems mitzunehmen. Der Geschmack ist allerdings jenseits von himmlisch. Was Lebensmittel mit Geschmacksrichtung umami so attraktiv macht, ist, dass sie einen Geschmack am Gaumen hinterlassen, der wundersam cremig ist, etwa so wie Honig und Beeren oder Macadamia. Der renommierte indonesische Kaffee Kopi Luwak wird von einem exzentrischen Geschmack durchdrungen, wenn er die Analdrüsen von Zibetkatzen passiert, die mit den rohen Kaffeebohnen gefüttert wurden. Anderer tierischer Moschus, den Menschen als Aromen mögen und für die Parfümherstellung nutzen, sind Bibergeil, das aus den Castorbeuteln (auch Geildrüsen oder Geilsäcke genannt) von Bibern gewonnen wird und Moschus aus dem Geweih des Moschushirsches. Diese stark riechenden Substanzen werden verdünnt, um den Geschmack von Vanille und Himbeere in Süßigkeiten und attraktive Gerüche in Parfums und Eau de Toilettes zu bringen. Aufgrund ihrer besonderen Genetik können manche Menschen diesen Geruch überhaupt nicht erkennen!

 

 

 

 

Durian

 

DIE TERPENE

Kein einzelnes Element ist für den Geruch der Cheese Sorte verantwortlich, sondern die subtile Kombination von vielen. Darunter sind Terpene wie Octansäure, die unangenehm ölig und ranzig riecht, Buttersäuremethylester, der an den fruchtigen Geruch einer Ananas erinnert, Essigsäuremethylester, der einen süßen Geruch, ähnlich wie Birne hat, Hexansäure, die wie Tiere oder ein Stall riecht und Thioalkohole, die wie fauler Kohl oder Tierkot riechen. Isovaleriansäure ist das am häufigsten vorkommende Terpen in der Cheese Sorte. Andernorts wird es von dem Bakterium Staphyllococcus epidermidis produziert, wobei es im Schweiß vorkommendes Leucin verwendet. Es ist teilweise verantwortlich für den Geruch in Umkleideräumen oder von ungewaschener Wäsche. Es ist der aktive antikonvulsive und den Schlaf fördernde Inhaltsstoff in der Baldrianwurzel und ist einer der Ester, die Wein seinen Geschmack und reifem Käse den charakteristischen Geruch geben. Die flüchtigen Ester der Isovaleriansäure haben erfreuende, verweilende Gerüche, die ähnliche Wirkungen wie Pheromone haben, so dass sie oft als Aromastoffe verwendet werden, sowohl industriell in Lösungsmitteln, als auch für den Hausgebrauch in der Parfümerherstellung.

 

         
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